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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
我们喝岩茶肉桂时，常听到有人说“这泡肉桂够辣”、“这股辛辣感真足”。
但对刚接触岩茶的朋友来说，这“辣”字总让人犯迷糊。
前阵子有位茶友就问，说自己喝了不少肉桂，却从没尝出别人口中的“辣味”。
“明明大家都说高品质肉桂能喝到明显的辛辣感，可我喝着只有茶香和回甘，是不是我喝的肉桂不够好？还是我的味蕾太迟钝了？”
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其实不止这位茶友，很多刚开始喝岩茶的人都会有类似的困惑。
有人把这种“辣”理解成和辣椒一样的灼烧感，结果喝了半天也没找到对应的体验。
有人觉得是不是茶汤泡的浓才会出现辛辣感，特意闷泡了好一会，结果又苦又涩，反而更摸不着头脑。
还有人甚至怀疑，所谓的“辛辣感”是不是故弄玄虚的说法。
毕竟，在多数人的认知里，茶应该是温润、甘甜或醇厚的，怎么会和“辣”扯上关系？
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《2》
在众多岩茶品种里，肉桂的个性可用“辛锐”二字精准概括。
它最鲜明的标志，是独树一帜的桂皮香。
这种香气让人联想到卤料中晒干的桂皮，那种由桂树树皮制成的调味香料，自带一股偏“辛”的独特风情。
不过，岩茶肉桂的桂皮香比桂皮本尊温和许多，不会有浓烈到冲鼻的刺激感，却保留了那份辛香的底色，闻起来清透又有穿透力，辨识度极高。
新茶阶段的肉桂，桂皮香尤为张扬。
凑近闻时，能清晰捕捉到类似香辛料的气息，带着几分醒神的辛意。
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当茶汤入口，裹挟在汤水中的桂皮香会给口腔带来恰到好处的刺激，而最特别的是茶汤落喉的瞬间。
那股若有似无的辛辣感，正是肉桂区别于其他岩茶的关键。
不少新茶友初次接触时会疑惑：好好的茶，怎么会有“辣”味？
其实，这种辛辣感是肉桂与生俱来的品种特性，就像生姜天生带辣一样，是刻在基因里的特质。
喝黄观音，喝金牡丹，喝白鸡冠，喝梅占，以及喝其它岩茶时，无论如何都尝不到这种感觉。
只因为，它们不是肉桂。
毕竟“除却肉桂不谈辛辣”，这是它独有的标签。
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《3》
喝岩茶时，描述茶味的词汇有很多。
苦涩、甘甜、发酸等都属于常见的味觉体验，但“辣”并不在传统五味之列。
岩茶肉桂的辛辣感，和这些直接的味觉感受截然不同。
它不像苦味、甜味那样一入口就能清晰捕捉，而是一种藏在茶汤里的微妙感触。
这种“辣”绝非辣椒水那样的刺激，更像是一种温和的辛意，带着“绵里藏针”的独特气质。
比如喝正岩肉桂时，茶汤入口往往是顺滑柔和的，稠度出色，像温润的泉流般淌过舌尖，带来舒畅的包裹感。
岩茶向来重“水”，汤感的醇厚、绵柔是首要考量，此时的辛辣感完全隐在水底，不着痕迹。
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直到茶汤咽下，那股特别的感触才会在喉咙处浮现。
不是尖锐的刺痛，更像一排细小的针在轻轻触碰，又像力度恰好的按摩，带着微微的撩拨感，舒适又不失劲道。
这种感受不会让人不适，反而像一种恰到好处的唤醒，让喉咙留下清悦的余韵。
更特别的是，肉桂的辛辣感从不急于展现。
内质丰沛的正岩肉桂，在前几冲茶汤里，醇厚的汤感会将它稳稳“包裹”。
只有到了七、八冲之后，随着茶汤渐淡，浆感减弱，这股辛锐才会逐渐凸显，在尾水落喉时愈发清晰。
所以喝肉桂时，若在入口时尝不到“辣”，再正常不过。
它本就不是靠味觉“尝”出来的，而是需要沉下心，去感受茶汤滑过喉咙的那一刻，那份独有的、藏在柔和里的细微触动。
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《4》
想感受岩茶肉桂的辛辣感，关键要抓住“尾水”这个时机。
冲泡武夷岩茶时，茶汤的醇厚程度会随冲泡次数变化，并非一成不变。
用110毫升标准盖碗，投入8克干茶，按规律冲泡。
先快出水，出汤5-6次，之后再根据茶味浓淡，在后几冲适当坐杯，延长浸泡时间。
整个过程中，茶汤的醇厚稠滑度像一条抛物线。
起初逐渐上升，循序渐进地展现风味；连续快出汤几次后，大约在5冲左右达到茶味巅峰；之后，醇厚度便缓缓下降，直至彻底泡淡。
就像繁花落尽后更能看清枝梢的疏朗，当醇厚的汤感减弱，茶汤的包裹力变弱时，肉桂本身的独特辛辣感才会愈发清晰地显露出来。
耐心等到尾水，反而更容易捕捉到这种特质。
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品鉴时的方法也有讲究。
茶汤冲泡好后，快速啜吸一小口，先别急着咽下，让茶汤在舌面停留两三秒，调动味蕾去分辨汤中的醇度、柔度、稠度等层次。
此时舌面留下的多是顺滑、清甜或绵柔的滋味，丝毫没有辣感。
直到茶汤轻轻滑落喉咙的瞬间，才是感受辛辣感的最佳时刻。
一定要集中精力关注喉头的反应，那股特别的感触只会在此时浮现，与舌面的体验截然不同。
若仅靠舌头品尝或单纯闻香，是完全无法捕捉到这种独特感受的。
肉桂的“辣”，从不在舌面停留，只在过喉的刹那与你相遇。
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《5》
喝岩茶肉桂时，若一开始没察觉到辛辣感，其实不必失落，反倒是品质的佐证。
优质肉桂，尤其是正岩坑涧的，初尝时满是醇厚汤水的温柔。
香气落水，桂皮香、花香、果香在舌尖交织，茶汤滑过喉咙时只剩绵柔与顺滑，哪有半分“辣”的影子？
可当连续冲泡数道，茶味渐淡，尾水变得清甜淡雅，那股藏了许久的辛辣感便会悄然登场。
没了稠滑汤水的包裹，它像藏在结局里的惊喜，带着微微的刺痛与撩拨，给整场品饮画上俏皮的句点。
就像翻完一本好书，最后一页的余韵总让人回味，这迟来的辛辣感，恰是肉桂留给懂它的人的专属彩蛋。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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